A recept 4 - 6 személyre:

• 30 dkg fehér liszt (finom, vagy rétes, de alkalmazhatunk egyéb teljes kiőrlésűt, tönkölybúzát, rozst, stb.)
• 15 dkg vaj vagy margarin
• 1 tojás sárgája
• 2 ek víz

A töltelékhez:

kelbimbó (én kb. 20 dkg - ot tettem bele, mert imádom, de ha nem szeretjük, akkor tegyünk bele más zöldséget, sárgarépát, brokkolit, stb.)

• 15 dkg bacon, vagy füstölt szalonna
• 30 dkg csirkemell
• 2 fej vöröshagyma
• 200 ml 20% - os főzőtejszín, vagy magasabb zsírtartalmú
• 3 ek tejföl
• 2 db tojás
• 10 dkg kemény sajt (Cheddar, Gruyére, Trappista)
• 10 dkg füstölt kecskesajt
• 10 dkg füstölt kemény sajt (pl. Karaván)
• 5 dkg Parmezán
• fehér bors
• fekete bors
• fokhagyma bors
• szerecsendió
• őrölt kömény
• kukorica vagy olíva olaj, vagy napraforgó olaj

A tésztához a lisztet átszitálom, majd hozzáadom a felkockázott vajat, majd szétmorzsolom, hozzáadom a vizet és a tojás sárgáját, majd összegyúrom, és addig hideg helyen pihentettem, amíg a töltelék elkészül, kb. 10 - 15 perc. A hagymát felszeletelem, a hagymát nagyobb szeletekre vágom, majd megdinsztelem, és hozzáadom a szalonnát, és szép pirosra pirítom, ezután hozzáadom a csirkemellet, fűszerezem, sózom, és jól megpirítom, ezután, kb. 10 - 15 percig sütöm, majd hozzáadom a cukkinit, és az előre félig megfőzött brokkoli rózsákat is, majd egy diónyi vajat dobok rá, és 5 percig közepes lángon pirítom.  A tojásokat felvertem, a tejfölt a tejszínhez adtam, fűszereztem fekete borssal, fehér borssal, szerecsendióval, hozzáadtam a felvert tojást és jól összekevertem, majd a sajtokat bele reszelem. A tésztát kinyújtottam, majd a magas falú tepsibe raktam, és  elősütöttem 220 C fokon, vagy a legmagasabb fokozaton, úgy hogy lencsét (vagy babot) raktam sütőpapira és ezt tettem a tésztára, ez kb. 15 perc. Az elősütött tésztába öntöm a ragú és a tejszínes keveréket is, majd füstölt kecskesajt szeletekkel díszítem, és sütőben 190 C fokon, vagy kisebb fokozaton kb. 25 percig sütöm.  :) Jó étvágyat. 

A Stroganof bélszín (Бефстроганов Befstróganov) receptje eredetileg egy 1861 - es orosz szakácskönyvből származik, amelyet Elena Molokhovets írt, amely egy klasszikus orosz szakácskönyv volt, és az eredeti címe "ajándék a fiatal feleségeknek volt, ebben az étel "Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju" néven szerepelt. A recept körüli legendából, miszerint Pavel Stroganov főhadnagy szerette a francia konyhát, és szakácsaitól is ezt várta el, de kiküldetésen volt a hideg Szibériában, ahol a marhahús olyan kőkeményre fagyott, hogy azt csak vékony csíkokra lehetett szelni, így a szakács egy új ételt alkotva, nos vszínű hogy ez nem így volt, de hiszek benne :) A Stroganov vagy Stroganof elnevezés mindenesetre belépett a híres ételek sorába. Az eredeti receptben nincs gomba, sem uborka, és hagyma sem, az original recept lisztbe forgatott marhahús megpiritva, majd tejfölös szósszal tálalva. Később került hozzá hagyma, és paradicsompüré is, amely már a Larousse gasztronómia lexikonba is bekerült. Az étel Kínán, Hongkongon keresztül elkerül az USA - ba, ahonnan meghódítja a világot. Ezekben az országokban már a hagyományos burgonya köret helyet, rizst, vagy tésztát kínálnak mellé. A világon mindenhol másképp készítik, Angliában, Ausztráliában a hagyományos elkészítés dív, Brazíliában gombával és tejszínnel, a skandináv országokban is népszerű. A nálunk kedvelt Stroganof a Finnországban kínálthoz hasonlít, itt "makkarastroganoff" a neve és savanyúsággal dúsítják. Japánban is nagy kedvel fogyasztják, sült rizzsel, és szójaszósszal dúsítva. Egyesek a Magyarországról eredhet, a 15. századból Mátyás udvarából, a híres savanyú vetrecéből. De lássuk a receptem.

Hozzávalók 4 személyre:

• 2 egész csirkemell
• 10 dkg csemege uborka
  
• 5 dkg szárított gomba( szentmihályi, vargánya, csiperke, stb.) v. 10 dkg friss gomba
• 10 dkg zöldborsó
• 1 csokor újhagyma
• petrezselyem ízlés szerint
• só, bors, citrombors, füstölt pirospaprika, fűszerkömény
• olívaolaj
• mustár ízlés szerint, (1 ek)
• görög joghurt és tejföl keveréke (30 dkg)

Elkészítés:

1. A csirkemellet, a gombát és az uborkát, az újhagymát felvágjuk, majd az újhagymát kevés olíván megfuttatjuk és megszórjuk füstölt pirospaprikával.
2. Hozzáadjuk a csirkemellet és fehéredésig pirítjuk, fűszerezzük, felöntjük kevés vízzel, és fedő alatt 10 - 15 percig pároljuk, majd hozzáadjuk az uborkát és a gombát, ezután további 15 percig pároljuk.
3. 10 perc útán hozzáadjuk az ételhez a mustárt és tovább főzzük.
4. Elkészítjük a joghurtos, tejfölös habarást, és az ételhez adjuk, majd kb. 2 percig forraljuk.
5. Friss petrezselyemmel és olívaolajjal tálaljuk, tésztát vagy rizst adunk köretnek.

Jó étvágyat.

A Dubarry elnevezés a Jeanne du Barry (1743 - 1793) - ra utal, aki XIV. Lajos szeretője volt. A Dubarry stílusban készült ételek a régi hagyományos francia konyhában (french old-school haute cuisine style) alakultak ki, amelynek a neve Créme Dubarry. Ez eredetileg főtt karfiol volt sajtmártással, később krémlevesek formájában maradt fent. A madame a karfiolt inkább csak köretként fogyasztotta a nagy szelet húsok mellé, így őt nem az egészséges táplálkozás vezérelte. 

A karfiol (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis) vadkáposzta termesztett változata, amelynek húsosan megvastagodott virágait fogyasztjuk. Akkor jó minőségű ha rózsái szorosan illeszkednek.  Magas a C - vitamin tartalma kb. 60 mg/100 g), sok kéntartalmú bioaktív anyagot tartalmaz, de ezek tároláskor folyamatosan csökkennek, illetve főzéskor lebomlanak. A pantoténsav tartalma is magas, ez a B5 vitamin, amely katalizálja a szénhidrátok lebontását, a szénhidrát anyagcserét, a zsírsav szintézist, tehát kiváló fogyókúrás táplálék, támogatja a mellékvesét, az immunrendszert, és az idegrendszert. Tartalmaz még B1, B2, B3, B6 vitaminokat, folsavat, kalciumot, káliumot, vasat, cinket, magnéziumot és foszfort is.

Hozzávalók:

• 1 karfiol
• 1 egész csirkemell
• 2 dl tejszín
• 2 dl tejföl v. joghurt
• sajt (Trappista, Parmezán, Gouda)
• olíva olaj
• só, fekete és fehér bors, zöldbors, chili, fűszerkömény, füstölt sópehely (a tálaláshoz)
• rizsliszt

Elkészítés:

1. A karfiolt megtisztítjuk és virágaira bontjuk, sós vízben megfőzzük, négy szebb virágot kiemelünk, és a húsokra tesszük.
2. A karfiolt tejszínnel, tejföllel és rizsliszttel turmixoljuk, és fűszerköménnyel és fehér borssal ízesítjük, majd felforraljuk.
3. A húst szeletekre (4 szelet kb.) vágjuk, és az olajjal kikent tepsi aljára helyezzük, egyenként a virágokat, majd a karfiolpürét, és reszelt sajtot.
4. 200/220 C - os sütőben aranybarnára sütjük.

Rizibizivel, spenóttal és karfiolpürével tálaljuk. Jó étvágyat.

A ravioli, vagy raviolo egy olasz derelyeféle, amely két vékonyra nyújtott tésztaréteg között elhelyezkedő töltelék, amelyet forró vízben kifőznek, majd különböző levesekhez betétként használják, vagy szósszal tálalják. Alapvetően négyzet alakú, de lehet kör, félkör (mezzelone), háromszög, és gyűrű (tortellini, tortelloni) alakú. A 14. századi Prato városából indult világhódító útjára, ahol fűszernővények őrőltek meg, és kevertek össze friss sajttal, és tojással és ezt töltötték tésztabatyuba. A töltelék régiónként változik, Roma és Lazio környékén, a spenót, a ricotta, a szerecsendió és sok bors, Szardíniában reszelt citromot és ricottát töltöttek a tésztába. 

Az alaprecept, ez minden tésztához alkalmazható 4 személyre teljes étkezésre, 6 személynek köretnek:

• 30 dkg liszt (BL 55) 
• 3 nagy tojás 
• 30 cl olíva olaj

A hozzávalókat összegyúrjuk, legalább 30 percig hagyjuk pihenni, letakarva, kicsit megolajozva.

A Raviolohoz 4 személyre:

Hozzávalók:

• 25 - 30 dkg cukkini, lereszelve
• 30 dkg túró
• 15 dkg bacon
• 0,2 l tejföl 
• só, bors, őrőlt kömény, fehér bors
• olívaolaj

Elkészítés:

1. A cukkinit ledaráljuk, vagy gyaluljuk, vékony szálakra, a bacont felkockázzuk és kisütjük. A cukkinihez keverjük a túrót, a bacont, és a tejfölt, és a fűszereket, sózzuk, és jól összekeverjük.

2. A tésztát tésztanyújtó géppel kinyújtjuk, ha nincs, akkor a tésztát kinyújtjuk, és derelye nagyságúra felvágjuk. Kb. 4X4 cm - es kockákra vágjuk.

3. A tölteléket a közepére helyezzük, a tészta mind a négy szélét megkenjük vízzel és egy másik tésztalapot helyezünk rá. A széleit lenyomkodjuk.

4. A vizet felforraljuk, beledobáljuk a raviolokat, és újra forrás után 3 - 4 percig főzzük. Lecsöpögtetjük és olajjal meglocsoljuk.

A kapros sajtmártás:

Hozzávalók:

• 0,5 l tejszín
• 0,5 l görög joghurt
• 1 csomag kapor
• 30 dkg kemény sajt (parmezán, Trappista, Gouda)
• só

Elkészítés: 

1. A sajtot lereszeljük, a kaprot felaprítjuk.

2. Egy nagyobb lábosban összeforraljuk a tejszínt, joghurtot, a fűszerezzük kaporral, és sózzuk, majd 5 percig alacsony lángon forraljuk.

Jó Étvágyat :)

A sárga vagy kajszibarack (Prunus armeniaca v. Armeniaca vulgaris): 

Közép - Ázsiából vagy Kínából származó gyümölcs, a legjobb minőségű gyümölcsöket a török honosította meg, főleg a Duna - Tisza közén, de megtalálható egész Magyarországon, kiemelkedő a Gönci területeken termet, az Európai Unió által védet fajták, mint pl. a Magyar Kajszi, a Ceglédi Piroska, Mandulakajszi, Ceglédi Bíborkajszi, Ceglédi Óriás, Ceglédi Arany, Pannónia, és Bergeron. A kajszibarack a rózsafélék családjáa tartozik, közeli rokona a szilvának, távolabbi az őszi baracknak. Gazdasági értéke sokat csökkent az elmúlt évtizedekben, főleg a konzervipar használja, valamint pálinkát főznek belőle, lásd Gönczi Barack Pálinka.  Magas az A - és a B - vitamin tartalma, és a magas Kálium és Magnézium tartalma kedvezően hat a szívizmokra. A kajszibarack alkalmas lekvárnak, befőttnek, pálinkának, szörpnek, fanyar, kellemesen savanyú íze van.

Rebarbara (Rheum)

A rebarbara a szegfűvirágúak (Caryophyllales) rendjének keserűfűfélék (Polygonaceae) családjába tartozó, lágyszárú növénynemzetség, kb. 60 jelenkori fajjal. A növényeknek nagy, háromszögforma leveleikvannak, húsos levélnyéllel. A kétivarú virágok aprók, színük a zöldesfehértől a rózsavörösig terjed, bogas fürtvirágzatba tömörülnek. Számos faját termesztik gyógynövényként vagy emberi fogyasztásra, mint pl. a zöldségként termesztett Rheum rhabarbarum vagy Rheum x hybridum, illetve a Rheum rhaponticum faj is. Bár a levelek mérgezők (vesekövet, és nagy mennyiséget elfogyasztva akár halált is okozhat), a levélnyeleket fanyar ízükért felhasználják. A növény nagy mennyiségben tartalmaz antranoidokat, főleg antrakinon - glikozidokat, amelyek hashajtó hatásúak. A rebarbaragyökeret felhasználhatjuk befőttnek, lekvárnak, levesnek, süteményekbe, kompótnak. 

Elkészítési idő: kb. 60 perc + a pihentetési idő.

Sütési idő: 35 perc

Hozzávalók:

Az omlós tészta:

• 160 g vaj
• 130 g porcukor
• 1 késhegynyi só
• 1 tojás
• 300 g liszt

Elkészítés:

1. A lisztet a munkalapra szitáljuk ls a közepébe mélyedést alakítunk ki, majd ebbe helyezzük a porcukrot, és a tojást, majd a vajat apróra tördeljük, és a liszt szélére tesszük, majd kívülről befelé haladva a hozzávalókat összedolgozzuk, és egy rugalmas tésztát gyúrunk.

2. Golyóvá formáljuk, fóliába csomagolva 1 - 2 órán át pihentetjük a hűtőszekrényben, vagy 30 - 40 percig fagyasztóban. De előző nap elkészítve is alkalmazható, fagyasztható is. 

3. A visszahűtött tésztát két részre osztjuk és kb. 0,5 cm vastagságúra nyújtjuk, közben 200 fokra melegítjük a sütőt.

További hozzávalók:

7 - 8 szem sárgabarack (kimagozva, félbe vágva)

4 - 5 szál rebarbara (hámozzuk meg, a külső vékony héját eltávolítva)

30 - 40 dkg barna cukor

30 - 40 dkg sárgabarack lekvár

Elkészítés:

1. A sárgabarackot kimagozzuk, a rebarbarát előkészítjük.

2. Az egyik tésztalapot a forma, vagy a tepsi aljára helyezzük, megkenjük lekvárral, majd ráhelyezzük a gyümölcsöket, és megszórjuk bőven barna cukorral.

3. 200 - 220 C fokos sütőben 35 - 40 perc alatt készre sütjük, ha nem vagyunk biztosak benne hogy átsült, alkalmazzuk a tűpróbát. 

Jó étvágyat :)