Cukkinis - Túrós Raviolo kapros sajtmártással

2015. július 18. - Tamás Gergely

A ravioli, vagy raviolo egy olasz derelyeféle, amely két vékonyra nyújtott tésztaréteg között elhelyezkedő töltelék, amelyet forró vízben kifőznek, majd különböző levesekhez betétként használják, vagy szósszal tálalják. Alapvetően négyzet alakú, de lehet kör, félkör (mezzelone), háromszög, és gyűrű (tortellini, tortelloni) alakú. A 14. századi Prato városából indult világhódító útjára, ahol fűszernővények őrőltek meg, és kevertek össze friss sajttal, és tojással és ezt töltötték tésztabatyuba. A töltelék régiónként változik, Roma és Lazio környékén, a spenót, a ricotta, a szerecsendió és sok bors, Szardíniában reszelt citromot és ricottát töltöttek a tésztába.

Az alaprecept, ez minden tésztához alkalmazható 4 személyre teljes étkezésre, 6 személynek köretnek:

30 dkg liszt (BL 55)
3 nagy tojás
30 cl olíva olaj

A hozzávalókat összegyúrjuk, legalább 30 percig hagyjuk pihenni, letakarva, kicsit megolajozva.

A Raviolohoz 4 személyre:

Hozzávalók:

25 - 30 dkg cukkini, lereszelve
30 dkg túró
15 dkg bacon
0,2 l tejföl
só, bors, őrőlt kömény, fehér bors
olívaolaj

Elkészítés:

1. A cukkinit ledaráljuk, vagy gyaluljuk, vékony szálakra, a bacont felkockázzuk és kisütjük. A cukkinihez keverjük a túrót, a bacont, és a tejfölt, és a fűszereket, sózzuk, és jól összekeverjük.

2. A tésztát tésztanyújtó géppel kinyújtjuk, ha nincs, akkor a tésztát kinyújtjuk, és derelye nagyságúra felvágjuk. Kb. 4X4 cm - es kockákra vágjuk.

3. A tölteléket a közepére helyezzük, a tészta mind a négy szélét megkenjük vízzel és egy másik tésztalapot helyezünk rá. A széleit lenyomkodjuk.

4. A vizet felforraljuk, beledobáljuk a raviolokat, és újra forrás után 3 - 4 percig főzzük. Lecsöpögtetjük és olajjal meglocsoljuk.

A kapros sajtmártás:

Hozzávalók: