Korlátlan kalandozások itthon és Európában. Travel and Gastro

Fishansuperman


Konyhaszótár: Consommé (francia konyha)

2016. február 15. - Tamás Gergely

A consommé nem más mint tisztított erőleves, amelyet több eljárással tehetnek teljesen zsírtalanná, vagyis tisztává. Ezt az eljárást a francia konyha aranykorától ismerik, hiszen consommé receptek előfordulása, főleg a nagy francia szakácskönyvírók tollából ismerhetünk meg, mint pl. Escoffier, vagy…

Tovább

Heston Blumenthal: Marmite Consommé (original)

750g Brown butter, strained 1kg Peeled and finely sliced onion (approx. 5 large onions) 1kg Cleaned and finely sliced leek, white part only (approx. 20 leeks) 500g Peeled and finely sliced carrot (approx. 6-7 large carrots) 750g Red wine 3 Large egg whites To finish and serve 10g Sherry…

Tovább