Korlátlan kalandozások itthon és Európában. Travel and Gastro

Fishansuperman

Gasztrotavasz Eger vol.3.: A gofri íze

2017. május 22. - Tamás Gergely

Honfi Gofri, Eger habos oldala

18641342_703970556449255_47324416_o (1)

Van Egerben egy hely, amely annyira kicsi, hogyha nem lenne neve, talán észre sem vennénk, ez a Szúnyog köz, neve is utal apróságára, itt működik a város egyetlen varázskonyhája az Ízes Gofri. Azok, akik nem ismerik a várost, és csak a Dobó térig jutnak el, nagy valószínűséggel lemaradnak Eger és talán az ország legfinomabb és leghabosabb élményéről. Pedig érdemes kitérni és megkóstolni az itt elkészíthető gofri variációk garmadáját, amely legyen édes, vagy sós, abban biztosak lehetünk, hogy a tulajdonosok szeretetével fűszerezett süteményeket a szívünkbe zárjuk, legyen meleg nyár vagy hideg tél.

18641955_703970726449238_84265864_o

Az Ízes Gofrit, elsőre egy boszorkánykonyhának látjuk, ahol szorgos manók dolgozzák fel a finomabbnál finomabb alapanyagokat, zsonglőrködnek az ízekkel és az illatokkal, hogy feldobják az ide érkező gyermekek, és ifjonc felnőttek napját. És a lelkesedésünk a várakozással csak egyre nő, mert amint kész a forró gofri, és rákerülnek az általunk választott feltétek, legyen, az porcukor, vagy csokiöntet, rögtön a legmorcosabb felnőttből is előtör gyermeki énje. A csodák felelősei Rácz Krisztián és kedvese Ági, akik ezt az egész felelősségteljes munkát végzik, amit olyan átéléssel és odaadással tesznek, hogy azt bármely vendéglős megirigyelhetné. Pedig Ők sosem foglalkoztak ezzel, és talán ez az, amiért képesek olyan tisztasággal és odafigyeléssel végezni a dolgukat, ahogy teszik azt a megnyitásuk óta. Az Ő életük sem habos torta, mégis életcéljuk, hogy az emberek lelkivilágát megporcukrozzák, ha csak egy pillanatra is.

IMG_8781

Rácz Krisztián, az Ízes Gofri vezetője és séfje

Az Ízes Gofri az a hely, ami nem akar többnek látszani, mint ami, aki akkor keveredik oda, amikor zárva vannak, nem is veszi, észre milyen csodálatos kis rejtekhely van itt. De ha Krisztiánék felkelnek, és kinyitják a varázsdoboz ablakát, kiteszik a kis teraszra a színes kis székeket, az egész tér megelevenedik, a gofri illat pedig odacsalja az ott élőket, vagy a fényképezőgéppel rohangáló turistákat. Felkészülten várják a sütők és Krisztián a vendégeket, és ők mindenre fel vannak készülve, amit nem is értünk, hogy ebben a kis pici helyiségben hogyan fér el annyi alapanyag, no meg, ha valamiből nincs, vendéglátóink rögtön a beszerzésére indulnak. Kaphatunk itt eredeti fahéjas porcukrosat, habos – babosat, vagy fagyival, esetleg gumicukorral felturbózottat, de választhatunk kapros – juhtúrosat, esetleg magyarosat, sok – sok sajttal. Érdemes elszakadni a régi beidegződéstől, és felvállalni, hogy a gofri lehet sós, és lehet egy főétel is.

18641793_703970663115911_257372474_o

A Honfi Gofriban, benne van minden, ami Eger, és persze sok – sok szeretet, főleg úgy, hogyha az egy igazi Egri leányka kezei alól kerül ki. Az ízutazásunkhoz az alapot egy igazán finom és ropogós gofri adja, amelynek receptje titkos, vagy aki lefordítja az óholland nyelven íródott eredetit, az megismerheti. De nincs ebben semmi misztikum, ez nem a Da Vinci kód, hiszen a waffle egy édes ostya, amelynek alapját egy palacsintatészta jellegű keverék adja. A belgák nagy kedvence, Franciaországból indult hódító útjára, majd Hollandiában ért a csúcsra, hogy a vallonok, majd a világ kedvencévé váljon. Nevének eredete jóval korábbra nyúlik vissza, mint gondolnánk. 1725 – ben használták először a Waffle – szót, ennek eredete a holland wafele, vagy a francia walfre szavakból alakulhatott ki, ezeknek a szavaknak a gyökere a frank wafla szóból származhat, amelynek jelentése méhsejt, ami utalhat a gofri kinézetére.

Ábry Zoltán (Gasztrotavasz) bemutatja: Ízes Gofri

Az ostyák és a gofri története elég hosszadalmas, valószínűsíthető, hogy már a kora középkorban is készítettek ostyaféléket. Az első palacsinta recept a 14. századi Franciaországból származik, ez tojást, sót, és bort tartalmazott, és egy korai szakácskönyvben a Le Ménagier de Paris jelent meg. A mai gofrisütők elődjei hasonlóak voltak az itthon is ismert sok motívummal díszített ostyasütőkhöz, a belga wafelijzer adta meg az alapot a később oly elterjedté vált gofri formának. A legkorábbi gofrireceptek a 16. században jelentek meg, ezekhez már cukrot és fűszereket is használtak, többek között gyömbért, vagy/és fahéjat. Az első élesztős recept a belga Groote Wafelen a belga een Antwerpen kookboek jelent meg, és sörélesztőt használtak hozzá. Mára a gofri az egész világot meghódította, rendkívül sokféle recept és elkészítési mód alakult ki a hagyományos brüsszelitől át, egészen a vietnámiig.

18623140_703970643115913_605211041_n

A Honfi Gofri alapját egy belga stílusú nagy rácsozattal rendelkező gofri adja, amelynek receptjét Rácz Krisztián és felesége fejlesztett ki, amely igen könnyed és mégis zseniálisan ropogós. A tésztára jellemző az, hogy míg kívül megtartja a roppanós hatást, belül egy igazán levegős, omlós tészta rejtezik. Amelyet nem lehet elég lassan fogyasztani, hogy még tovább kitartson, ezért muszáj felkészülten érkezni, hogy jusson hely a következő adagnak is.

 A magyar gasztronómia és cukrászmesterség legmélyebb bugyraiba merülünk alá, hogy továbbléphessünk a következő alapanyagra. Szerintem a hazai cukrászmesterség alapját olyan mesterek teremtették meg, mint pl. Dobos C. József, vagy Gerbaud Emil, akik a Dobos torta és a Zserbó megalkotásával örökre belevésték magukat a magyar konyhaművészet fejfájába, és teremtették meg a ma is méltán híres magyar cukrászat jövőjét. A Honfi Gofri alapeleme, amely szerintem nem csak egrivé, de a lekvárral közösen igazi hungarikummá is teszi, az a dió. Ettől kezdve, pedig már a zserbó hatás üt vissza, nem is kicsit. A kristálycukorral habosra kevert diókrémet, még melegében viszik fel a gofrira, amely új magaslatokba emeli ezt a mesterművet. A dió édességét és mámorát ellensúlyozandó, a csipkebogyóból készült zseniális íz világú lekvár adja meg azt a savanyúságot, amely igencsak megbolondítja ételünket.

A csipkebogyó a vadrózsa (Rosa canina) gyümölcse, amely olyan jellegzetes a Bükkre, mint pl. a mészkő. A csipkebogyó igen egészséges termés, nagyon magas koncentrációban tartalmaz C – vitamint, és antioxidánsokat is. Készítenek belőle, teát, szörpöt, bort, de mégis a lekvár az, amelynek íz hatása semmihez sem hasonlítható.

A jellegzetes lekvár főhadiszállásának a Bükkben az Egertől öt perc autóútra található Szarvaskőt jelölhetjük meg, ahol már nagy hagyománya van ennek a lekvárnak és készítésének. Dolgos kezek, igazán tiszteletre méltó munkájának gyümölcse ez a termék, hiszen a csipkebigyó feldolgozása rengeteg türelmet és energiát igényel. Tisztelet a vadrózsának és a termelőnek a türelemhez.

IMG_8786

A Gofrink már majdnem elkészült, itt jön képbe az a tényező, amely minden waffle kedvelő legkritikusabb pontja, ez pedig a tejszínhab. A Krisztián és Ági által megálmodott ízig, vérig magyar és egri édességnek, egy letisztult ízvilágú, kevésbé édes, légiesen könnyű tejszínhab adja meg a koronát. A tejszínhab tisztasága megadja az egész gofri karakterét, amelyben megjelenik táj és történet, jelen és múlt, hagyomány és tisztelet, és ha azt nézzük, hogy ezt olyan történelmi helyszínek árnyékában fogyaszthatjuk el, mint az Egri vár, és a Dobó Tér, akkor már tényleg azt mondhatjuk, hogy már a gofrit is meghódítottuk.

Videó ajánló: Ábry Zoltán (Gasztrotavasz) bemutatja: Ízes Gofri

cikk elkészültében segítségünkre voltak:

Ábry Zoltán, Gasztrotavasz

Ízes Gofri, Eger

Rácz Krisztián, Ízes Gofri

Köszönjük!!!!

@fishansuperman

Gasztrotavasz Eger vol. 2.: A Zsálya illata

Őzpecsenye erdei gombás szalontüdővel és pirított nudlival, kalandozás a Bükk rejtekeiben

zsalya6.jpg

A Zsálya Bisztró mára kultikus hellyé nőtte ki magát, és vált a gasztronómia kedvelőinek és a helyiek kedvencévé, ahová az ember nem csak egy ebédre ül be, hanem egy kulináris utazásra is. A hely biztos ponttá vált a város gasztronómia térképén és üde színfoltja lett a vidék vendéglátásnak, és ezt bátran állíthatóm. Számomra mindig is nagyon fontos volt az első benyomás, mert a pozitív visszacsatolás fontos, ez által ragadnak meg az olyan emlékek, amelyek a későbbi rossz napokon feldobhatnak.

IMG_8766

Gál Gábor , a Zsálya Bisztró tulajdonosa

Tavaly ősszel, egy borús napon voltunk itt először, én egy kijevi csirkemellet rendeltem, a feleségem pedig zúzát. Mikor végeztem a kijevi zseniális ízvilágával, gondoltam rátérek a kedvesem által rendelt „egyszerű” zúzára, amely már ránézésre is más volt, mint amit megszoktunk. A tejföllel megspékelt belsőség levett a lábamról, abban a másodpercben egybeforrtunk, én és a zúza, örökre, az ízuniverzum egy kies szegletén. Ott, akkor tudtam, én még visszatérek ide. Erre nem is kellett sokat várnom és újra elvarázsolt.

IMG_8768

Ábry Zoltán (Gasztrotavasz), és Gál Gábor

A helyet áthatja a tulajdonos által képviselt értékrend, és életfelfogás, amely az ételek formai és ízvilágára is hatással van. Az étterem nevét egy hétköznapi fűszernövényről kapta, bár nem tudom mi volt az eredeti story, de igen ráéreztek a dologra.

A zsálya (salvia), az árvacsalánfélék családjába tartozó növénynemzetség, amelynek családjába kb. 700 – 900 növény tartozik. Az orvosi zsályát (salvia officinalis) már ősidők óta alkalmazza az emberiség, gyógyhatása és kellemes aromája miatt. Az ókori görögnél és rómaiaknál a bölcsességet és a kifinomult gondolkodást szimbolizálta, valamint az öregek bölcseletét, amely mind jól jellemzi az éttermet magát. A hallhatatlanság jelképe is lett, bár azt nem tudhatom, hogy a Zsálya Bisztró felkerül a hallhatatlanok közé, és válik a gasztronómia istenévé, de szerintem a hely értékrendje és felfogása megér egy misét.

Bár azt nem tudhatom, hogy a Zsálya Bisztró felkerül a hallhatatlanok közé, és válik a gasztronómia istenévé, de szerintem a hely értékrendje és felfogása megér egy misét. Gál Gábor, tulajdonos, lokálpatrióta, filantróp, gasztronfanatikusokat megszégyenítő módon veti bele magát az étterem ételeinek megálmodásába. Partnere ebben a konyha ördöge Szabó Péter séf, aki a megálmodott ételeket formába önti. A Zsálya Bisztró jellegű vendéglátást visz, amelynek jellemzője az egyszerű és házias ételek, a gyakran változó menü, a fekete táblás design.

zsálya5

Szabó Péter, séf

Lyonban és Párizsban vannak a bisztróvilág központjai, de mára már az egész világon elterjedt ez a vendéglátási módszer. A ma aranykorát élő bisztró konyha, eredetileg a XIX. századi Párizsból származik, ahol kis lakáséttermek kezdték el ezt a műfajt. Itt általában kávé és bor volt kapható, és ezek mellé valami harapnivaló. Egyébként a szó eredetére több feltételezés is van, az egyik szerint, a Franciaországba érkező orosz katonák bystro (быстро) szavából eredhet, amely egy vezényszó volt, és gyorsan jelentett,  a párizsi orosz megszállás (1814) után terjedhetett el. Eredeztetik még a poitevin nyelv „bistrouqet” szavából is, ami háztáji borkereskedőt jelent, de egyes vélemények szerint a „bistingo”, vagy kabaré szó is lehet az, amiből származik.

A modern bisztrók jellegzetességei, a helyi alapanyagok felhasználásával készült, megfizethető árú ételek, designos formába öntve, a retróra hajazó berendezkedés, és az előbb már említett menüs rendszer fontos részei annak, és ebben a Zsálya sem marad le. Mindketten hisznek abba, hogy helyi alapanyagok felhasználásával, helyi értékek megőrzésével, a hely terroirjának beépítésével az ételekbe,  lehetnek igazán sikeresek. Az adott helyre jellemző történelmi, kulturális, földrajzi és szociológiai adottságok hatnak az itt megalkotott ételekre, ízvilágukra, és formavilágukra. Az általuk megalkotott ételben benne van minden, amit Eger és környéke adhat számunkra, szentség, tisztelet és virtus.

IMG_8775

A főfogásunk (Célpontban az Őz)

A Zsálya egy főfogást alkotott, amelynek központi főszereplője a vad. A tulajdonos és a séf számára fontos volt, hogy egy a város történelmében jelentős szerepet elfoglaló személy, az Egri Érsek asztalára felkerült ételt gondoljanak újra. Eger mindig is a római keresztény vallás regionális központja volt, ezért a város lakóinak életében fontos a mai napig a vallás. Némi kutatás után egy olyan ételre bukkantak, amely táplálkozik az egyházi múltból és a helyi adottságokból is. Az étel főszereplője az Őz, amely a Bükk hegységből származik, amely mindig is ismert vadászterep volt. Az étel kóstolásakor valami ősi ösztön tárul fel bennem, átérzem a vad és a vadász ősi küzdelmének minden pillanatát, ahogy a hajnali ködben az ember és állat küzdelme kiteljesedik, és egyikük győzelmével ér véget, most a vad lett a vesztes. Ízleléskor, a vadászat mesterségének tisztelete, a Bükk élővilága jelenik meg egyszerre a számban, erre erősítenek rá a pácoláskor és sütéskor használt fűszernövények, mint pl. a kakukkfű. Az őz jellegzetes ízvilágát a száraz pácolás enyhíti meg, majd az elkészítés módja teszi valóssá. A pirítás során megkapja az étel a jellegzetes karamellás aromákat, amit a vaj selymessége egyenlít ki. Egyébként meglepően jó választás az őz, hiszen sokkal enyhébb ízhatású, mint a többi vad, puhább az állaga, a Zsálya elkészítésében pedig szétolvad a szánkban.

Ábry Zoltán (Gasztrotavasz) bemutatja: Zsálya Bisztró

Az erdei aromákra erősítenek rá a gombák, amelyek megadják a vadnak azt, ami jár neki. A fokhagymával és vöröshagymával vajon pirított gombák, a fűszernövényekkel együttműködve igazán megbolondítják az ételt. Az emberben felsejlenek azok a szép őszi séták, amikor szajkók énekét hallgattuk a Bükk rejtekeiben járva, a fák már felkészültek a téli hótakaró fogadására, de a sárga levelek mögül még utoljára feltűntek az indián nyárba vesző nap sugarai. A kora őszi széllel moha és gombaillatok érkeznek, amelyben már benne van a tél szürkesége, de az arcomra érkező nap még felidézi a nyári emlékek édes ízét. Ezek az emlékek, az életünk derekán egyre többször törnek majd fel, felidézve bennünk azt, hogy milyen kevés is elég a boldogsághoz. A tányéron lévő gombák kis emlékbombaként hatva, földes ízeikkel, megidézik az őszi Bükk hangulatát. Az ételhez használt zöldek csak ráerősítenek erre a hatásra, az már régóta köztudott, hogy a petrezselyem és a gomba két jóbarát, de szerintem a rozmaring és a kakukkfű fűszeressége igen jól harmonizálnak a gomba telt karakterisztikájával.

zsálya2

Gombák pácban

A tányér harmadik főszereplője a szalontüdő, amelynek eredete homályba vész, de az biztos, hogy ebben a régióban vannak hagyományai. A pájsli már régóta szerepel az otthonok étlapján, azonban a vendéglősök hamar rájöttek, hogy ez a savanyú és karakterisztikus étel igen kelendő a sört kedvelők körében. A szalontüdő kulturális jelenség, amelyet nem csak Krúdy tett ismertté, többször megjelent már a hazai irodalomban, és a filmvásznon is. A rendszerváltozás előtti időkben elég rossz hírnevet szerzett magának, azonban a sertés ezen része igen olcsó. Ez, a mára egyre nehezebben beszerezhető belsőségből készülő étel, mostanság újra reneszánszát éli. És ettől áll össze egy egészé a tányér, válik egy tájegység, egy város, egy hegység azzá, ahogy ma Egert és környékét ismerjük. Pozitív életfelfogással rendelkező emberekkel telt kisvárossá, amely nem akar naggyá lenni, megőrzi egyszerű mivoltát, filantrópiáját, amelyet szívből ad át bárkinek. Bár az étel kissé előkelősködő, mégis megőrzi azt a vérvonalat, ahonnan származik, az egyszerű emberek örömmel teli családi asztalainak hangulatát. A fehér színre felkerülő tömérdek szín még étvágygerjesztőbbé teszi az egész kompozíciót. A zöld veluté, a sárga répa, a fehér tejföl és a díszes zöldségek olyan élettelivé varázsolják, hogy az ember azt gondolja, a festő palettája tárul elé. Érezni a művészi gonddal kidolgozott részleteket, amelyekre a séf igen nagy gondot fordított. Szavazzunk a Gasztrotavasz internetes oldalán a Zsálya Bisztró püspöki falataira, mert ott van benne mindaz, ami Egert azzá teszi, ami. Szeretet, kreativitás, történelem és hit, abban, hogy Eger újra a gasztronómia regionális központjává válhat.

A Zsálya Bisztró bor ajánlata: Juhász Testvérek Pincészete, Pinot Noir.

Videó ajánló: Ábry Zoltán (Gasztrotavasz) bemutatja: Zsálya Bisztró

cikk elkészültében segítségünkre voltak:

Ábry Zoltán, Gasztrotavasz

Zsálya Bisztró, Eger

Gál Gábor, Zsálya Bisztró

Köszönjük!!!!

@fishansuperman

Gasztrotavasz Eger vol.1.: A Zuzmó Füstje

Füsttörök, Eger utcai vitézeinek

Eger városa papok városa, mostantól a BBQ mesteréjé is. A Zuzmóba készülve, ismeretlenül is azt láttam lelki szemeim előtt, hogy húsok sülnek a grillen mindenhol, közben egy laza arc, húslapáttal az egyik kezében művészkedik. És tényleg, a helyben pont az a legzseniálisabb, hogy nem akar több lenni, mint ami.

IMG_8763

De mi is a Zuzmó? A BBQ szentélye, ahol a húsok vallása dív, és mi áldozunk az oltárán. Ahol semmi nem veszi el a figyelmet arról, ami a legfontosabb, az pedig nem más, mint az íz, az illat és természetesen a füst. És az nem vicc, azt komolyan kell venni, amit Zsirai László, füstmester (pitmaster), tulajdonos és kreatív séf nem is vesz fél vállról. Róla rögtön egy igazi texasi jut eszembe, aki éppen krokodil vadászatból hazatérve, a fegyverét az asztalra dobva, előhúz egy véresen komoly steaket a hűtőből, és betolja a forró szmókerbe. Bár nem texasi, vérbeli egri, tényleg extrém és varázslatos dolgokat képes művelni a hússal és a tűzzel, amely az ételekben is visszaköszön.

IMG_8753

Zsirai László, a Zuzmó füstmestere, tulajdonosa

Saját bevallása szerint is a freestyle stílus megszállottja, és azt igen komoly elszántsággal műveli. De ezt a mesterséget nem is lehet másképp, a húsok és a tűz nem alszik, és kérdésemre válaszolva Ő is ritkán. Elmondása szerint ritka az olyan hús, amely ne fordult volna meg a kezében. A BBQ legnagyobb országából, Amerikából érkezők is meglepődnek, hogy itt nálunk milyen komoly hagyománya van füstön sütésnek, és milyen szabadon választunk a húsok között. Az ide érkező turisták, itt a Zuzmóban megtapasztalhatják milyen is az egri virtus, a hazai vendégszeretet és az igazán jó sült vagy füstölt hús.

IMG_8754

Ábry Zoltán (Gasztrotavasz, Eger) és Zsirai László

Sajnos a magyar vendégek még mindig ragaszkodnak a régi beidegződésekhez, nehezen lépnek ki a rántott hús, pörkölt bűvköréből, de mivel a magyar szeret enni, és imádja a jó szaftos, kézrátétellel fogyasztható húsokat, amelytől mindenünk zsíros lesz, igenis van létjogosultsága egy ilyen helynek. A hely aurája, stílusa igazán jól megtervezett, amely egyszerű és letisztult, a raklapokból kialakított belső tér zseniális. A design tükrözi a tulajdonos tudatosságát is, hiszen a környezetvédelem, az újrahasznosítás és a fenntarthatóság mindenhol megjelenik. De térjünk rá, arra amiért igazából ide jöttünk, arra a Burgerre, amiért igenis, hogy érdemes betérni a Zuzmóba, és szavazni a Gasztrotavasz esemény weboldalán.

Videó a Füsttörök elkészítéséről Ábry Zoltán, a Gasztrotavasz atyjának ajánlásába, Zsirai László séf Prezentálásában! 

A Füsttörök becenevű alkotás, nem semmi, vagyis valami, amely igen komoly és érett. De lássuk mit is rejt maga a szendvics, haladjunk kívülről befelé. A hamburger alapját, a friss bagel adja, amely a törökök turbánját jeleníti meg, amely egyébként egy Lengyel származású pékáru, amely a zsidó közösségek körében volt ismert és közkedvelt, de igazi sztárrá Amerikában emelkedett, ahova bevándorló zsidók vitték magukkal. A mi bagelünket kétszer kelesztették, és a törődés meg is érződik a friss pékárún, én személy szerint imádtam. Kalácsos jellege, édessége igen jól működik együtt az egésszel. A „turbán” ékszere, a füstölt fürjtojás, amely megkoronázza az egész, egyébként is karakteres burgert. Sajnos csak egy probléma van vele, hogy kicsi, mert bizony ez annyira cool, hogy még többet akarunk belőle. A fürjtojás egyébként helyi termelőtől származó alapanyag, így egy kis hazai is került a termékbe.

IMG_8534

Akkor térjünk rá a húsokra, amely az igazi karakterét adja az egésznek, a bárány, amely nem véletlen, hiszen ez a török konyha legkedveltebb és legelterjedtebb húsfélesége. A báránypogácsa igencsak ütős, benne van Zsirai László minden szakértelme és tudása, no meg persze a szive és a lelke, amely az egész kombinációra igaz. A bárányon ülnek azok az omlós, fűszeres, szexi sült szeletek, amelyek levesznek a lábunkról. A pastrami, vagy török nevén, hogy toljunk egy kis etimológiát is, pastirma, amely egy füstölt, pácolt, lassú tűzőn sült hús, amely főleg marhából készül. És ez itt nem marhaság, Amerika kedvence, a toronyházakhoz hasonlító szendvicsek tölteléke, amelyek mellett a Empire State Building elbújhat. A romániai zsidók által az új világba került préselt hús New Yorkból indult hóditó útjára.

IMG_8756

Fura, hogy inkább gondolnánk olasz vonalasnak, pedig eredetileg görög, és török származású lehet. Egyébként első körben egy litván kóser hentes Sussman Volk hozta magával a receptet, amelyet román barátjától kapott, az unokája Patricia Volk pedig szendvicsbe tette, ezzel elindítva egy új őrületet. A Füsttörökben lévő korianderes páccal készült pastrami teszi fel a koronát, a birka pogácsa fejére, nagyon jól működnek együtt, annyira telt, és érett ízvilágot követnek, hogy azt bármely gasztroguru megirigyelné. A bagelbe kerülő pastrami alapanyagát megfőzik, majd hidegfüsttel teszik még hangulatosabbá.

A kiegészítők sem hanyagolhatok el, ha már az ízek összeségéről beszélünk, a húsok armadáját, egy kis marinált uborka lazítja fel, amely egy kis frissességet is csempész az ételbe. A marinálás olyan folyamat, amely során savas közegben lazítjuk fel a keményebb kötőszöveteket, a zöldségeknél a rostokat. Alkalmazása egyfajta pácolási technika, amely nem károsítja úgy az alapanyagot, mint egy hosszabb eljárású technológia. A zöldségeknél azért is jó, mert megmarad a restsége, de itt fontos az egyensúly, hiszen a túl sok sav, vagy a túl hosszú kezelés tönkreteheti azt. A Zuzmó által kínál marinált kígyóuborka remek összhangba van a borjúval és a pastramival is. Szerintem egymásnak lettek kitalálva, szerény véleményem szerint, hasonlóan jól működne cukkinivel is.

IMG_8535

Füsttörök és Classic Pulled Pork, ja és Izé Rosé

Az uborka megkapja a legjobb barátját, a mentás joghurt mártást, ezzel is erősítve a török hatást, és még frissebbé téve ezzel a hamburgert. Jól eső sósságával, a részletekben megbújva, csak megtaláljuk azt, amit minden boszporuszi street foodtól elvárnánk, és ez nem más, mint a sós fehér sajt, amely szerintem a legkarakteresebb ízrészecske az egész burgerbe. Savanykás, sós ízhatása megbolondítja, fűszerezi azokat a perceket, melyet mi és a szendvics kellő magányunkba töltünk, kizárva a külvilágot, összeolvadva az ízuniverzummal. Az utolsó csepp a pohárba a római saláta, amelynek fő feladata, hogy felfogja a lecseppenő falatokat, mert valljuk be, ebből a törökverő finomságból semmi nem mehet kárba.

fb_zuzmo3_k

A Füsttörök, olyan, mint a nagy Török Birodalom, egy kulináris olvasztótégely, amelybe keverednek a kulturális hatások, az eredeti oszmán hagyományokkal, és a magyar vendégszeretettel. A Zuzmó hamburgere megérett a győzelemre, a street food és a BBQ utcai harcosai pedig ki fognak állni eme remek műalkotás mellett, mert megérdemli. Hiszen benne van mindaz, amely a Zuzmóra, és Zsirai Lászlóra oly jellemző, az őrület, a szakmai tudás, az alapanyagok tisztelete, és a vendégszeretet. Válasszuk mellé az egység másik versenyzőjét, a Lórúgást, amely már egy másik történet. Kávéőrültek és fanatikusok nem fogtok csalódni, ígérem.

vote_68

Itt megtekinthetjük a Füsttörök elkészítését, Ábry Zoltán, a Gasztrotavasz atyjának ajánlásába, Zsirai László séf prezentálásában:

A cikk elkészültében segítségünkre voltak:

Ábry Zoltán, Gasztrotavasz

Zuzmó BBQ Garden, Eger

Zsirai László, Zuzmó BBQ Garden

Köszönjük!!!!

@fishansupereman

Oreo sajttortácska

Oreo cheesecake

Zseniálisan egyszerű recept, egy kis csavarral. A keksz alapot az Oreo fekete keksze adja, a krémet pedig a krémjével gazdagítjuk. A fehér csoki és a mascarpone teszi teljessé ezt a kis mesterművet. Ja és persze tök egyszerű elkészíteni, még sütni sem kell.

Hozzávalók


250 gr Oreo

500 gr Mascarpone

250 gr tehén túró

200 gr fehér csokoládé

100 gr vaj, vagy margarin

2 lap zselatin

cukor, vaníliás cukor v. vanília  (de figyeljünk oda, mert a csoki és az oreo tölteléke is édes)


Elkészítés


  1. Az Oreo kekszeket szétválasztjuk, és lekaparjuk a fehér tölteléket, egy tálba, a sötét részeket pedig egy másik tálba gyűjtjük.
  2. A kekszet  daráljuk, majd összekeverjük a vajjal. Ezt egy tortaforma aljába nyomkodjuk.
  3. A fehér töltelékhez hozzáadjuk a fehér csokoládét és vízgőz felett felolvasztjuk. A felolvadt masszához hozzákeverjük a Mascarpone-t, a tehén túrót, a zselatint, a cukrot és a vaníliás cukrot.
  4. A fehér masszát a vajas kekszre kenjük.
  5. Hűtőbe tesszük és egy éjszakán át hűtjük.

 

Jó étvágyat :)

img_5266_edited.jpg

VI. Márton Napi Borfesztivál

A gasztronómia védőszentjei beköltöznek a Gellértbe

Idén az újbor bíráját, a szőlősgazdák védőszentjét, azaz Szent Mártont és a gasztronómia védőszentjeit idézi meg az ország legizgalmasabb Márton napi programsorozatán a Danubius Hotel Gellért november 10-13. között. Mások mellett a cseh sörök, a szakácsok, pincérek, az érlelt sajtok és a szőlőművesek védőszentjeinek mítosza lengi majd be a patinás szállodaépület összes termét, ahol izgalmas étkekkel, nedűkkel és programokkal várják a vendégeket.

http://www.maxima.hu/upload/images/25464/Marton-napi-Borfesztival-a-Gellertben_2016.jpg

Az idei évben fordulóponthoz érkezett a Gellért Szálló méltán közismert borfesztiválja, hiszen névadója születésének 1700. évfordulója tiszteletére Szent Márton-emlékévet ünneplünk 2016-ban. Ennek apropóján pedig a Szent Gellértről elnevezett szálloda hagyományos, és immár négy naposra nőtt VI. Márton napi Borfesztiválja a gasztronómia és művészetek számos szentjét is megidézi.

Felfigyelhettünk már arra, hogy a rendezvény mindig új és újabb tematikára építi fel a programokat, ezúttal azonban minden eddiginél különlegesebb élményben lesz részünk, amikor nemcsak a legjobb borokat és a hozzájuk illő ételeket kóstolhatjuk, hanem többek között azt is megtudhatjuk, ki a szakácsok, vagy az érlelt sajtok védőszentje.

Csütörtökön a februári Indoor Sörfesztivál beharangozójaként 20 kézműves sört kóstolhatunk a Gellért Sörözőben sörkorcsolyák kíséretében. Pénteken a Bor és Piac válogatásában jelennek meg a kiállítók, míg szombatra a Bortársaság hívta meg a válogatott borászatokat. A gasztro kiállítók között ott lesz a Lakatos Műhely, a Steamboo, a Bükki Sajt és a mára már fogalommá váltZing Burger. Szirbek István művészettörténésszel egy bortörténeti, Katona Csaba történésszel sörtörténeti túrán vehetünk részt, bebarangolva a szálloda jeles lakosztályait, ahol egykor államelnökök, filmsztárok, művészek laktak.

Az idei borfesztivál kortárs művészeti kiállítással, Vajda Pierreáltal moderált sajtkurzussal és egy szenzációs borvacsorával is kecsegtet, melynek háziasszonyai Mautner Zsófia és Fűszeres Eszter, a főszereplők pedig az ország csúcséttermeinek képviselői lesznek, többek között a Gerbeaud, a Kistücsök, a Salon, a Tanti és a Gellért Söröző részvételével.

Pénteken és szombaton megnyílik a Gellértben az egyedülálló Lakosztályétterem, és a Dunára néző panorámás luxuslakosztály kiváló keretet ad majd a Michelin csillagos séf, Pesti István Dom Perignon és fekete szarvasgomba elképzelésének.

Mindkét nap lesz After Party is, ahol fellép a Compact Disco és a Kelemen Kabátban, és slágereik mellet, egy-egy csak erre az alkalomra írt dalt is eljátszanak. Az After Party alatt az ország egyik legfelkapottabb helye, a DiVino Borbár várja a vendégeket.

Vasárnap valóban rendhagyó Sunday Brunch ad méltó zárást az idei VI. Márton napi Borfesztiválnak a Gellértben, ahol Budapest legjobb Sunday brunch éttermei, így a Paris Budapest, az Araz,a Hilton, a Gundel, a Manna Étterem és a Panoráma Étteremképviselteti magát,sőt a Gellért Sörözőben ott lesznekBudapest legjobb kifőzdéi is.

S hogy a szentekről részletesen is megemlékezzünk: velünk lesz a szállodában Szent Gellért, mint Budapest és a szálloda védőszentje, Szent Márton, mint az újbor bírája, a ló és lúdtartók, szőlőtermelők védőszentje. Ott lesz Szent Vencel, mint a cseh sör védőszentje, Római Szent Lőrinc, mint a szakácsok védőszentje, Szent Márta, mint a szolgálók, háziasszonyok, szakácsok, pincérek, pincérnők védőszentje, Szent Vince, mint a szőlőművesek védőszentje, Kildare-i Szent Brigit, mint az érlelt sajtok védőszentje, Szent Cecília, mint a zene és zenészek védőszentje és Szent Lukács, mint a képzőművészek védőszentje is. Mindezek után elmondhatjuk, a Gellért ismét szenzációs programsorozattal vár bennünket a VI. Márton napi Borfesztiválon, november 10. és 13. között.

További infók:

borfesztivalgellert.hu

Osso bucco malaccsülökből, parmezános burgonyapüré, balzsamos sült cékla

Az Ossobucco v. Osso bucco egy igazán eredeti olasz étel, amely Lombardiából ered, eredetileg fahéjjal, és babérlevéllel ízesítették és gremolátával (reszelt citromhéj,fokhagyma és petrezselyem) tálalták, paradicsom nélkül készítették, de mára főleg a zellerrel, sárgarépával, hagymával és paradicsommal készítik. Tradicionális körete a gremoláta mellett a Risotto alla milanese, amely egy sáfránnyal ízesített rizottó rengeteg parmezánnal.

Az Osso bucco legfontosabb alapanyaga, ahogy eredeti neve is mutatja a csöves, vagy lyukas csont, általában borjúhúst használnak az elkészítéséhez, de a sertés csülök is remek alapanyag lehet. A csontban lévő velő, főzés közben beleolvad az ételbe, és megadja annak jellegzetes állagát és ízét. Fontos volt a tradíciók követésénél, hogy lehetőleg olcsó alapanyagból állítsuk elő az ételt, és mindenképp csontos hús adja az alapot. A sertés csülök, viszonylag olcsó és a benne lévő értékek megadják, az osso bucco ízét, és állagát. A malaccsülök viszonylag könnyen beszerezhető, ellentétben a borjú lábszárral, és megfizethető bárki számára. 

Osso Bucco hozzávalók:

4 - 6 db malaccsülök (Metró)

1 db angol zeller szára és zöldje

2 - 3 db sárgarépa

2 - 3 fej vöröshagyma

1 db nagyobb paradicsom

0,5 kg paradicsompüré 

sertés húsalaplé, vagy víz

fokhagyma í. sz.

babérlevél, rozmaring, majoránna, oregánó, kakukkfű í. sz.

fehér bors, fekete bors, őrölt kömény, cayenne bors v. chili

olívaolaj

Burgonyapüré hozzávalók:

1 kg burgonya

tejföl

vaj

15 dkg parmezán

őrölt szerecsendió, fehér bors

Balzsamos sült cékla hozzávalók:

3 - 5 db cékla

2 ek balzsamecet (Rosso)

kakukkfű

barna cukor

olívaolaj

Elkészítés:

1. A csülköt bepácoljuk a fűszerekkel, hagymával, és fokhagymával egy éjszakára.

2. A malaccsülköt megpirítjuk az olívaolajon, majd ha szépen megpirultak, kivesszük az edényből, és az olajra dobjuk a felaprított sárgarépa, zeller és hagyma keverékét. 

3. Mikor megpirultak a zöldségek, hozzáadjuk a paradicsompürét, majd 1 - 2 percig tovább pirítjuk, éa ezután hozzáadjuk a húsokat és felöntjük alaplével, vagy vízzel, ízesítjük sóval, és a fűszerekkel, hozzáadjuk a fokhagymát.

4. Fedővel takarjuk, majd a tálat behelyezzük a forró sütőbe, ahol alacsony fokozaton, kb. 150 - 160 fokon készre sütjük, néha kevergetve. A sütési idő kb. 2 - 3 óra, ha a hús már puhának érezzük, vegyük le a fedőt és így süssük készre.

5. Eközben a burgonyát megtisztítjuk, és sós vízben készre főzzük,  hasonlóképp a céklát is, amelyet héjában, majdnem készre főzzünk sós vízben. A kész céklát hideg vízben hagyjuk kihűlni, majd gerezdekre vágjuk, beízesítjük, és a forró sütőbben (150 - 160 fokon) kb. 10 - 15 perc alatt készre sütjük.

6. Ha kész a hús elkészítjük a burgonyapürét, összetörjük, majd vajjal ízlés szerint jól kikeverjük, minél több a vaj, annál krémesebb lesz a burgonyánk, ezután ízesítjük, hozzáadjuk a lereszelt parmezánt, és a tejfölt majd jól elkeverjük. 

Mélytányérban sok - sok szafttal tálaljuk. 

Jó étvágyat :)

 

 

Amerikai tejfölös fánk

Ez a recept elsőre fura lehet, de megéri elkészíteni, hiszen valami isteni.

A recept, hagyományos amerikai ízeket követ.

Forrás: http://www.handletheheat.com/

Hozzávalók:

300 g sütemény liszt  v. finom liszt
1 1/2 teáskanál sütőpor
1 teáskanál só
1/2 teáskanál őrölt szerecsendió
100 g barnacukor
2 evőkanál vaj, szobahőmérsékleten
2 nagy tojás sárgája
1/2 csésze tejföl
repce v. napraforgóolaj, a sütéshez

 

Elkészítés:

1. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk, a sütőporral, a szerecsendióval és a sóval, majd összekeverjük.

2. A vaja habosra keverjük a cukorral, majd adjuk hozzá a tojássárgáját is, és a krémes állag eléréséig keverjük. 

3. A lisztkeveréket részletekben adjuk a kikevert sárgájához, majd adjuk hozzá a tejfölt is, és keverjük jól el. A tésztánk ragacsos állagú lesz, de ne ijedjünk meg.

4. A tésztánkat tartalmazó tálat zárjuk le folpackkal, majd pihentessük kb. 1 órát hideg helyen.

5. Nyújtsuk ki belisztezett felületen, kisujj vastagságúra és szaggassunk belőle kör alakú fánkokat, a közepüket lyukasszuk ki.

6. Forró olajban, kb 2 - 3 perc alatt elérik a sötétbarna színt, ekkor vegyük ki és szórjuk meg fahéjas cukorral, vagy készítsünk rá cukormázat.

Jó étvágyat.

 

img_517311.jpg

 

Macok Bisztró és Borbár, Eger

Macok Bisztró és Borbár könnyed és fiatalos lendületű hely, ahol kulináris élményt kínálunk igényes bisztró stílusban, helyi borászok bemutatásával és olyan borkülönlegességekkel, amelyek már csak a gyűjtők pincéjében találhatók meg. macokbisztro-eger-hellojodolgok-20160310_17_1.jpg

Éttermünk a történelmi belvárosban az egri Vár bejáratánál helyezkedik el, teraszunkon üldögélve a megelevenedő történelem részeseivé válhatunk.

 macokbisztro-eger-hellojodolgok-20160310_25_1.jpg

Ételeink a legnagyobb odafigyeléssel és gondoskodással készülnek és kerülnek Vendégeink elé. Szeretjük a hagyományos, régi ízeket felidézni, de megjelenésben kicsit újragondolva. Az alapanyagok kiválasztásánál megkerestük a környék legjobb kistermelőit, akik elsőrendű nyersanyagokat biztosítanak, mint például a szilvásváradi pisztrángunk, vagy a bükki sajtkülönlegességeink, a házi készítésű tésztáink…

 macokbisztro-eger-hellojodolgok-20160310_26.jpg

Úgy érezzük elértük célkitűzéseinket, kicsit felpezsdítettük a város életét és teremtettünk egy szerethető helyet, ahol generációk élvezhetik együtt a jó ételeket és borokat, mintha otthon lennének, de egy üzleti megbeszélés is kötetlen hangulatban telhet.

A gyermekeket külön menüvel és játékokkal várjuk, így a szülők is kikapcsolódnak nálunk.

Hangulatos udvarunk is kedvelt találkozóhelye baráti társaságoknak és a városba látogató turistáknak.

Gasztronómiai rendezvényeink alkalmával az udvar megtelik élettel, a piaci hangulat, a helyi nyersanyagok, a jó borok és az ételkülönlegességek felejthetetlen élményeket szereznek a résztvevőknek.

Az étteremhez tartozó belvárosi hotelünkben megpihenhetnek az egri borokat kihagyni nem tudó utazók és tökéletes helyszín céges meetingekhez, tréningekhez egyaránt.

 macokbisztro-eger-hellojodolgok-20160310_34.jpg

Szeretettel várjuk mindazokat, akik egy igazán jót szeretnének enni Egerben, majd a kanapén elnyújtózva egy kellemes bort kortyolgatva beszélgetni, akár velünk is.

macokbisztro-nomad-piknik_6_1.jpg

A csapat:

Séf: Macsinka János, akit méltán nevezhetünk Eger séfjének

Étteremvezető: Szternák Péter, igazi házigazda és dekoratőr

Sales&Marketing&Kontrolling: Csorba Éva, Dudás Tímea

A bisztrót 2014-től üzemeltetjük, a területünkön több éves szakmai tapasztalattal rendelkezünk.

A szakma és a Vendégek szeretete, a szívvel-lélekkel való hozzáállás meghozta az eredményét, a Macok Bisztró az elmúlt években számos szakmai elismerést, pozitív Vendég visszajelzést kapott.

A Macok Bisztró a Stílusos Vidéki Éttermiség tagja, a Gault & Millau étteremkalauz értékelése szerint is a régió legjobb étterme!

  Hotelünk, az Imola Udvarház az egri Vár közvetlen szomszédságában, a történelmi belváros sétáló övezetében helyezkedik el. Udvarházunk családias, baráti hangulatú, mindösszesen tizenöt újonnan berendezett, fiatalos lendületet árasztó szobával rendelkezik, melyek között megtalálhatók az üzleti utazók és párok számára ideális egy és két ágyas szobák, a családok vagy baráti társaságok számára közkedvelt, több légteres apartmanjaink, melyek tágas méretbeli adottságaikkal és a teljes mértékben felszerelt konyhával szolgálnak tökéletes ideiglenes otthonként Vendégeink számára.

A szobákból csodálatos kilátás nyílik Egerre és az egri Várra. A legtöbb szoba teraszán ülve a nyüzsgő belvárosi élet, a megelevenedő történelem részeseivé válhatunk.

40 férőhelyes hotelünkben 25 fős teremkapacitás, kiváló technikai felszereltség, csapatépítő, szabadidős és magas szintű gasztronómiai programok állnak Vendégeink rendelkezésére.

 Az Imola Udvarház az ország top 10 vidéki butikhotele és a top 10 Kelet-Magyarország hotele közé került a Gault & Millau kalauz értékelése szerint.

 

 dscf9657.JPG

Eger városa, ez a több mint ezeréves kisváros, dicső történelmi múltjával, értékes műemlék együtteseivel, boraival és gyógyvizeivel Magyarország leghíresebb városainak egyike. Egert történelmi városként szokták emlegetni, de úgy is, mint a barokk, a bor, a gyógy- és termálvizek és diákok városát.

dscf9661.JPG

A város és környéke híres történelmi borvidék. A lakosság csaknem 1000 éve foglalkozik szőlő- és bortermeléssel olyan kiváló borokat termelve, mint az Egri Bikavér, az Egri Leányka, Debrői Hárslevelű, Egri Chardonnay, Egri Cabernet franc és sauvignon, Egri Merlot, Egri Kékfrankos és Kékmedoc.

 MACOK BISZTRÓ ÉS BORBÁR & Imola Udvarház Hotel

Cím és Elérhetőség:

3300 Eger
Tinódi Sebestyén tér 4.
(a régi Dózsa György tér)
Telefon/Fax: (36) 516-180
e-mail: info@imolaudvarház.hu

Asztalfoglalás: (36) 516-180

Nyitvatartás: 

Hétfő - csütörtök: 12°° - 22°° 
Péntek - szombat: 12°° - 23°°
Vasárnap:  12°° - 22°°

Facebook

weboldal

"Mi azt gondoljuk, a Macok Bisztró egy kiváló étterem, egy kiváló helyen, ahova mindenképp érdemes benézni"

Újburgonyás - kolbászos leves sárgarépával

Hozzávalók:

1 kg újburgonya

4 - 6 db közepes új sárgarépa

1 fej vöröshagyma

1 szál kolbász

1 csomag friss kapor

1 dl tejföl + 1 dl joghurt

ecet ízlés szerint

só, fehér bors, babérlevél, őrölt kömény

víz, v. zöldséglé

vaj, v. olaj

Elkészítés:

1. A burgonyát és a sárgarépát megtisztítjuk, majd nagyobb, egyforma kockákra vágjuk a burgonyát a sárgarépát pedig felkarikázzuk.

2. A kockára vágott hagymát egy kiskanál vajon, vagy kevés olajon megfonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a karikára vágott kolbászt, és 1 - 2 percig piritjük.

3. Hozzáadjuk a sárgarépát és a burgonyát, és a felaprított kapor egy részét (ízlés szerint), majd átforgatjuk a vajon.

3. Felöntjük kb. fél liter vízzel, vagy zöldséglével, ízesítjük a fűszerekkel, sózzuk, majd addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. 

4. Néhány szem burgonyát kiveszünk villával összetörjük, hozzáadjuk a joghurtot és a tejfölt, majd ezzel sűrítjük a levest. Ecettel ízesítjük, ha felforrt, majd egy kevés friss kaporral tálaljuk.

Jó étvágyat.

NN Ultrabalaton

A Balaton körül, május 28-29.

1 kör, 220 kilométer, 36 óra és páratlan balatoni panoráma – ez a világ legszebb futóversenyei közé beválasztott NN Ultrabalaton.

Céges csapatépítőként, baráti társasággal, párban vagy egyedül: Közép-Európa leghosszabb futóversenye mindenhogy igazi kihívást jelent. Az idén tízéves jubileumát ünneplő tókerülő futás a korábbi évekhez hasonlóan most is Balatonaligáról indul és ide is érkezik vissza. Ilyen távok hallatán felmerül bennünk a kérdés, hogy megéri-e ekkora erőpróba, de a verseny népszerűsége évről évre nő: az idei nevezés során 2 hónap alatt beteltek a helyek. 

Az NN Ultrabalaton szépsége abban rejlik, hogy a versenyzők megtapasztalhatják a teljesítőképességük határait, és meg is haladhatják azokat. Ebben profi szervezőgárda áll segítségükre, akik 40 frissítőponton várják a futókat.

A csoportban indulók nagyjából 10-20 kilométerenként váltják egymást, de a legnagyobb kihívás az egyéni futókra vár. Számukra a szervezők idén egy különlegességgel is készülnek: aki szeretne, keresztülfuthat a Varga Pincészet pincesorán.

Nevezés: ultrabalton.hu